EN
Тамақ басудың технологиясының дамуы
НАСА эксперименттерінен әділ күшті күзетке
Тағам басып шығару технологиясы өзінің тарихын НАСА ғарышкерлердің ғарышта дұрыс тамақтандыру жолын іздестірген кезде бастаған. Ғарыштық агенттік орбитада айлар бойы өткеннен кейін тек қағаз тәрізді тағамдармен қанағаттанбайтын ас әзірлеу әдістерін жасаумен айналысқан. Нөлдік тартыс ортасына арналған осындай арнайы тәжірибелерден басталған тағам басып шығару технологиясы сол күндерден бастап қатты дамып келеді. Қазіргі кезде Еуропаның биік деңгейдегі мейрамханаларынан бастап Американың үй шаруашылығындағы ас үйлеріне дейінгі тағам басып шығарғыш құрылғылар кеңінен таралып жатыр. Бұрын қарапайым нәруыздық қоспалардан бастап қазіргі таңдағы түрлі-түсті 3D басылып шығарылған десерттерге дейінгі жол өте қатты өзгерді. Аспаздар мен үй иелері өз қолымен жасалуы мүмкін емес күрделі тағамдарды жасауға мүмкіндік беретін осындай құрылғылардың шығармашылық мүмкіндіктерін бастап таң қалуда.
УФ баспасының естік чернила дамуындағы rolы
Тағамдық бояу әзірлеуде УК басып шығару өте маңызды болып табылады, себебі ол барлық тағам қауіпсіздігі ережелеріне сәйкес келеді. Бұл процесстің негізінде ультракүлгін жарықпен бояуды қаттыдату жатыр, бұл өндірушілерге тағам өнімдеріне тікелей ярқын түстер мен құрылымдарды басып шығаруға мүмкіндік береді. Бұл әдістің ерекшелігі тағам өндірісі ортасында қаншалықты қауіпсіз жұмыс істейтіндігінде. Көбінесе нан пісіру зауыттары мен кондитерлік дүкендері УК басылып шығарылған тағамдық бояуларды қолданады, себебі олар барлық қажетті тағам қауіпсіздігі сынақтарынан өтеді. Біз бұл тенденцияны соңғы жылдары арттырып, әсіресе өнімдерінің дәмі қаншалықты жақсы болса, сонымен қатар олардың сырт көрінісі де жақсы болуын қалайтын премиум шоколад маркалары мен өнерлі торт шеберлерінде көрдік. Нақты тағам өндірушілердің 60%-нан астамы өз өнімдеріне УК басылып шығарылған безендіру элементтерін енгізіп жатқанын көрсететін нарықтық зерттеу компанияларының деректеріне сүйене отырып, бұл технология қазіргі кезде тағам ұсыну тәсілдерін қаншалықты өзгерткенін көруге болады.
Диджиталдық басқару әріптері: Дизайн мен тамағың ұстауын байланыстыру
Сандық басып шығару машиналары өзара өнер элементтері мен технологиялық жаңалықтарды ұштастырған кезде адамдар тағам жасауға қалай қарайтынын өзгертуде. Бұл машиналар нан пісіретін дүкендерде және дәмді тағамдар дайындайтын орындарда өте жақсы жұмыс істейді, бұл аспазшыларға тақтадағы тағамның сыртқы түрін өзгертуге мүмкіндік береді. Құрамында шоколадты күрделі безендіру элементтерінен бастап дәмді тағамдар үшін әдемі ұсыныс идеяларына дейінгі кең таңдау болады. Соңғы деректер тұтынушылардың 3D-принтерлерге деген қызығушылығының арттырылып жатқанын көрсетеді, бұл жақын арада олардың көптеген асханалардағы стандартты құрылғыларға айналуы мүмкін деген болжам жасайды. Қажетті тәртіппен пайдаланған кезде, бұл құрылғылар дәмді парақтарды қолданып дәм профилін арттыруға және тағамдарды ерекшелеп көрсететін көркемдік құралдарын қосуға көмектеседі. Сандық басып шығару дамып келе жатқан сайын, біз елдегі мейрамханалардың артқы үстелдерінде не болып жатқанын қайта қалыптастырып, аспаздық шығармашылық пен заманауи технологиялардың қызықты араласуын көреміз.
Кез келген Тағам Баспалары Қалай Жұмыс істейді
Сызықтық Экструзия Технологиясы
Қабат-қабат экструзиясы бүгінгі таңда тамақ өнімдерін басып шығару технологиясы үшін өте маңызды болып табылады. Бұл әдіс аспазшыларға таза пюре немесе гельдің қабаттарын бірінің үстіне бірін ұқыпты түрде орналастыру арқылы күрделі тамақ өнімдерін жасауға мүмкіндік береді. Қазіргі экструзия дәлдігіндегі жетістіктерге байланысты ас қоспаларының күрделі дизайндарын нақты жеделіктерден қайта жасауға болатыны туралы ас ғалымдарының пікірлері оң бағалануда. Өндірушілер құрылымдық тұрақтылық пен пішінін сақтау үшін қазіргі кезде түрлі-түрлі компоненттермен жұмыс істейді - оған тазаланған көкөністер, жемістерден жасалған қоспалар, сонымен қатар кейбір арнайы стабилизаторлар енеді. Бұл процесстің қызықтылығы дәстүрлі аспаздық әдістерін және заманауи машиналарды үйлестіріп пайдалануында. Нәтижесінде пластмассадан жасалған үш өлшемді басылған заттарға ұқсас құрылымдық күрделілікке ие, бірақ әрине, тамақ өнімдерінен жасалған әдемі көрінетін тағамдар алынады.
AI-драйвті дизайн персоналға арналған ас қосымшалар үшін
AI тағамды 3D басып шығару технологиясы арқылы дайындау әдісін өзгертіп жатыр. Өзінше тағамдарды жасау үшін адамдардың нақты тағам ішуге деген қалауына сәйкес жұмыс істейтін, сондай-ақ техникалық жаңалықтар мен аспаздық дәстүрлерді ұштастыратын, жасанды интеллектпен жабдықталған тағам басып шығару құрылғылары. Мысалы, адамның диеталық талаптарын талдап, спорт залында жаттығатын адамдар үшін ақуыздың мөлшерін көбейту немесе тағамға деген сезгіштілігі бар адамдар үшін аллергия тудыратын заттарды алып тастау сияқты қажетті өзгерістерді енгізетін жүйелерді қарастырыңыз. Сандар да өз әңгімесін айтып тұр – көптеген мейрамханалар қайталанып келетін тұтынушылардың саны көбейіп жатқанын білдіреді, өйткені олар қонақтарына персонализацияланған тағамдар ұсынуда. Бұл тәсіл неге қол жетімді? Қонақтарды өз тағамдарымен қанағаттандырудан тыс, жасанды интеллект қонақтардың қажетті заттарын олар өзі сұрамай тұрып-ақ болжап, асхана жұмысын жеңілдетеді.
Материалдардың інновациясы: Пюре және өсімдік белгілерден бастап
Тағам басып шығару үшін қолданылатын заттар соңғы кезде күрт өзгерді, бұрын ең қарапайым пюреден бастап қазіргі кезде өте қызық өсімдік негізіндегі ақуыздарға дейінгі аралықта болды. Адамдар денсаулықтарын жақсарту және қоршаған орта үшін жақсы екенін білу үшін өсімдіктер көбірек жеу керек. Жақсы жағы, өсімдік негізіндегі қоспаларда шын мәнінде қоректік заттар бар, ал кәдімгі ауыл шаруашылығы әдістерінен шығатын көміртегі шығындарын азайтады. Бұл ауысу біздің көптеген нарықтарда болып жатқанын көріп жатырмыз, сондықтан тағам басып шығарушылар өзектілігін сақтау үшін жылдам қосылуы керек. Жақсырақ материалдар адамдардың Жерге әсері туралы ұялып сезінбей-ақ дәмді тағамдарды тамақтандыруға мүмкіндік береді, сондықтан көптеген тұтынушылар нағыз қоректік құндылығы бар жасыл нұсқаларды сұрап жатыр.
3D Тамақ Баспасының Негізгі Қолданбалары
Диеталық Шектеулер үшін Шағындастырылған Тәрбиелеу
3D басып шығару арқылы тамақ әлемі жаңа технологиялармен жаңғыртылып жатыр, бұл денеміздің нақты қажет ететін заттарды жеу туралы ойымызды өзгертіп жатыр. Әр адамның денесіне дәл сәйкес келетін, сонымен қатар диеталық шектеулерге де сай келетін тағамдарды басып шығару мүмкіндігін елестетіп көріңіз. Бұл әсіресе күнделікті өмірде тағамға деген аллергиясы немесе целиакия сияқты денсаулық мәселелері бар адамдарға өте пайдалы. Мысалы, таза глютенсіз диета қажетті адамды қарастырайық. 3D принтері ақиқатты талаптарға сай келетін, бірақ дәмі жақсы болып табылатын құрам бөліктерін әртүрлі пішіндер мен мәтіндерге айналдырып араластыра алады. Бұл тұжырым сандармен де расталып отыр. Сарапшылар келесі бірнеше жыл ішінде дәл қажетті тамақтандыру саласында өте үлкен өсу болатынын болжап жатыр, соңғы есеп берулерге сүйенсек, 2030 жылға дейін жыл сайын 34,2% өсу күтілуде. Сондықтан болашақтың аспаптарында келесі жанарғының қатарында 3D принтерлер де болады, әрбір адамға арнап дайындалған тағамдарды жасауға мүмкіндік беретін.
Тағамдық өнер: қызықты шоколад мен сахар дизайнерлік
Тағам басып шығару құрылғылары кәмпиттер мен шоколадтың және қанттың қолмен жасауға болмайтын күрделі дизайндарын жасауға мүмкіндік беріп, дәмхана әзірлеушілердің кәмпиттерді жасау жолын түбегейлі өзгертіп жатыр. Бұл құрылғылар арқылы кондитерлер десерттер жасаудың мүмкін болған шегін асып түсетін әсерлі көріністерді жасай алады. Көптеген нан пісірушілер тағам басып шығару құрылғыларының кәмпиттерді жасау тәсілін түбегейлі өзгерткенін айтады. Күрделі шоколад фигураларын немесе әсем қант гүлдерін алыңыз – бұлар басып шығару құрылғысынан әсер қалдыратын, бірақ дәмі езілмейтін тауар ретінде шығып түседі. Аспаздық шеберлік пен цифрлық технологияның үйлесуі десерттер дайындаудың түрлі жаңа мүмкіндіктерін ашып жатыр, әлбетте, әрбір асхана осыған түспеген. Бірақ тағам басып шығару құрылғысымен тәжірибе жүргізушілер үшін бұл құрылғы асханалық қару-жарақтарының қажетті бөлігіне айналып келеді.
Қайта өңдеу арқылы табиғаттың басқаруы
тұрақты тамақ опцияларын жасау үшін 3D тамақ басып шығару маңызы күн сәулесіне шығып келеді, себебі ол қайта өңделген азық-түлік компоненттерін пайдаланып, азық-түлік қалдықтарын азайтады. Бұл технология біздің планетадағы ең үлкен мәселелердің бірі – азық-түлік қалдықтарымен күресуге көмектеседі. Басып шығарғыштар қалдықтарды жерге тиесіз қалдықтарға айналдырмай, оларды жемдік заттарға айналдырса, онда біздің планетаның шектеулі ресурстарына көбірек қысым түсірмейді. Соңғы есептерге сәйкес, әр жылы өндірілетін азық-түліктің шамамен үштен бір бөлігі орнына жарамай тасталып жатыр, бұл қоршаған ортаға үлкен зиян келтіреді. Қалдықтарды 3D басып шығару әдістері арқылы қайта өңдеп пайдалансақ, мүмкін болсақ, азық-түлік қалдықтарының қаншалықты көп екенін өзгертуге болады. Көптеген компаниялар бүгінде өз мәзімдеріне басылып шығарылған тағамдарды енгізу жолдарын сынау арқылы дәстүрлі азық-түлік өндірісін түбегейлі өзгертуге болатындығын көрсетіп отыр.
Есімді басудағы мәселелерді шешу
Текстура және смактарды қайта құруға қатысты қиындықтар
Тағамның дәмі мен құрылымын 3D баспадан шығару арқылы қайта жасау қиын болып табылады. Адамдар тағамы өмір бойы таныс болған тағамдар сияқты ауызда дұрыс сезінетін, шынайы иісті және жалпы дұрыс әрекет ететін болсын деп күтеді. Бірақ бүгінгі күнде көптеген баспалар қоймалжың және гельдермен жұмыс істейді, олар біз таныс күнделікті тағамдардан сезінетін қызылтық немесе жұмсақтық сезімін бере алмайды. Зерттеушілер бұл жерде шекараларды үнемі кеңейтіп отырады. Сингапурдағы Технология және Дизайн университетінде ғалымдар құрам бөліктерін әртүрлі әрі жақсырақ өңдеу арқылы тағамның дәмі мен физикалық құрылымын баспадан өткізу барысында сақтауға тырысып жатыр. Кейбір тәжірибелер басу процесінің ортасында температураны реттеу арқылы жүргізілсе, басқалары табиғи тағам компоненттерін қайта жасау үшін әртүрлі материалдарды пайдаланып жатыр.
Өнім шығару кезінде жылдамдық пен дәлдік бір-бірімен теңдеу
Жылдамдық пен дәлдік арасындағы дұрыс тепе-теңдік алу әлі де тамақ өнімдерін басып шығарудың негізгі қиыншылықтарының бірі болып табылады. Әрине, ешкім жабық өндірістік желілерді қаламайды, бірақ өте жылдам жұмыс істеу басып шығарудың сапасын төмендетіп, тақтада жақсы көрінбейді. Бұл мәселені шешу үшін өнеркәсіп саласында қарқынды жұмыстар жүргізілуде. Жаңа сұңғылар мен жақсырақ компоненттер басып шығарғыштардың өнімнің қажетті сапасын сақтай отырып, тетіктерін сақтауға көмектесуде. Көпшілік өндірушілер цифрлық басып шығару операциялары барысында белгілі бір өнімділік стандарттарын ұстанады, бұл олардың басып шығару сапасын толықтай ұмытпай отырып, тиімділікті бақылауға көмектеседі. Кейбір инженерлер қазіргі модельдерге қарағанда екі жақты да жақсырақ өңдеу мүмкіндігі бар қайта жобаланған басып шығарғыштарды сынау бастады. Уақыт өткен сайын бұл уәде тамақ өнімдерін басып шығару технологиясы үшін нақты әлемдегі жақсартуларға айнала ма, әлде жоқ па, соны көрсетеді.
Басқарылған тауық және балықтарға қатысты қосымша тұқымаушылардың қабылдауы
3D басып шығарылған ет пен теңіз өнімдерін сынап көру үшін адамдардың ықтимал ұмтылысы мүлдем айқын емес. Бұл тағамдық технологиялар туралы адамдардың пікіріне және сенімдеріне тәуелді. Көптеген адамдар осындай ұғымды алғаш рет естігенде таң қалып, ғалымдар жаңа ақуыздар көзіне қалай әрекет ететінін зерттеуге тырысуда. Соңғы сауалнамалар көңіл-күйдің жақсарып жатқанын көрсетсе де, әсіресе ересектер мен ата-аналар күмән күйінде қалып отыр. Сала ішіліктер жасанды ақуыздар шын мәнінде көміртегі ізін азайтуға және жануарлар әл-ауқаты мәселелеріне көмектесуі мүмкін екенін үнемі атап отырады. Басып шығару процесі жақсарып, дәмі жақсарған сайын адамдар бұған ыңғайланатын болады деп күтілуде. Өндірушілер қауіпсіздік туралы сұрақтарға жауап бере алса және өнімдерінің дәстүрлі нұсқаларымен салыстырғанда дәл сондай қоректілігін дәлелдесе, келесі бірнеше жыл ішінде осындай болашақты тағамдардың нарықтық қабылдауында нақты өсу байқалуы мүмкін.
Тағам үшін басқару шабуылдарының болашағы
Лабораторияда өсірілетін ет және биопrintинг жаңа қадамдары
Зәйті таза ет алу технологияларының арқасында, әсіресе 3D тағам басып шығару әдістерімен ұштастырғанда, аспаздық әлемі тез арада өзгеріп жатыр. Негізінде, ғалымдар фермаларда тұтас мал шаруашылығын ұстау орнына, зертханаларда нақты мал жасушаларын өсіреді. Шын мәнінде бұл өте керемет зат. Соңғы жетістіктер биопринтинг технологиясында да нақты нәтижелерге әкелді, зерттеушілердің ет өнімдерін жасауына мүмкіндік берді, олардың көрінісі мен құрылымы бізге дәстүрлі басшылық әдістерінен таныс. Қоректік еттердің мәдениеті үшін нарықтардың қаншалықты тез өсетініне қарай, адамдар осындай опцияларға қызығушылық танытуда. Қоршаған ортаны қорғау мәселелерінің артуы және зауыттарда мал шаруашылығын жүргізу тәжірибесіне қатысты сұрақтардың көбеюімен қатар, сұраныстың өсуіне болады. Егер қазіргі тенденциялар сақталып қалса, тағам басып шығарғыштар ұзақ емес уақыт ішінде әдеттегі аспап ретінде ас үйде орнығуы мүмкін.
Өңдеу күйреулері: Басудың әрекеттілігін біріктіру
Ақылды ас үйлері жылдам өзгеріп жатыр және тамақ басып шығару құрылғылары қазіргі ас дайындау процесстерінде маңызды рөл атқара бастады. Бұл қазіргі заманғы ас үйлердің технологиялық мүмкіндіктері тамақ дайындауды жылдам және жеңіл әрі нәтижелі етіп жасайды. Олар 3D тамақ басып шығару құрылғылары сияқты құралдармен жабдықталған, бұл құрылғылар ескі әдістерге қарағанда өте жылдам және дәл жұмыс істейді. Сонымен қатар жаңа технологиялар пайда болып жатыр, мысалы, интернетке қосылатын құрылғылар мен жасанды интеллект негізінде жұмыс істейтін ақылды көмекшілер. Барлық осындай жаңалықтар тамақ басып шығару құрылғыларының құрамдас бөліктерді үнемдеумен дәл орынға түсіруіне көмектеседі. Отбасылар бұл ақылды ас үй құралдарын сатып алуға бейімделіп бастаған, өйткені автоматтандыру уақыт үнемдеуге және жаңаша әрі шығармашылық тәсілдермен тағам дайындауға мүмкіндік беретінін көріп жатыр. Болашақта тамақ басып шығару құрылғылары үй жағдайында тұтынуға кеңінен енуі мүмкін, сондықтан үйде тағам дайындау түбегейлі өзгеріп, бүгінгі күнгі түсінікпен салыстырғанда түбегейлі өзгеше болып табылады.
Табиғаттың Қоғамдық Қауіпсіздігіне және Қол Жеткізіміне Әсері
Тағамды басып шығару саласындағы жаңалық бүкіл әлем бойынша тағам қауіпсіздігі мәселелеріне қарсы күресуге көмектесуі мүмкін. Қажетті жерде ғана таза тағамдарды басып шығару ойын әлдеқайда жеңілдететінін елестетіп көріңіз. Дәл осыны істеуге арналған тағам басып шығарғыш құрылғылар, дүкендер сирек кездесетін орындарға тағам жеткізуді мүмкін етеді. Кейбір ұйымдар бұл құрылғыларды табиғи апат аймақтары мен қоқыс алаңдарында пайдалана бастады, дәстүрлі жабдықтау тізбегі бұзылған кезде теңгерілген тағамдарды жеткізеді. Бұл технологияның тағы бір артықшылығы - қалдықтарды азайтып, жеткізіп беру шығындарын үнемдеу. Жеміс-жидектер жеткізу кезінде бұзылмайды және пластик ыдыстардың бәріне де қажет болмайды. Ауа райы өзгерістері мен өсімдіктердің түсімділігіне әсер ететін әуа райының болжамсыздығы климаттың өзгеруіне байланысты, тағам басып шығару құрғақшылықпен күресіп, үйде пайдаланылатын дұрыс тағамдарды қамтамасыз ету үшін маңызды құралға айналуы мүмкін. Біз әлі мүмкіндіктердің бәрін анықтап жатырмыз, бірақ бұрынғы нәтижелер адамдардың тағаммен қамтамасыз етілуі туралы ойлауымызды өзгертетінін көрсетеді.